“干香酥脆，做法简单的一道下酒菜。需要注意的是，鲫鱼的水份要控干，刚下锅时的油温要高，将多余的水分快速蒸发，然后改中小火，炸干至酥。”食材明细主料

鲫鱼1000g左右辅料

淀粉50g

鸡蛋1个调料

花椒粉5g

盐10g

油1000g（实耗50）g鱼香口味炸工艺半小时耗时普通难度1将小鲫鱼收拾干净，控干水分。2放盐、花椒粉。3放入鸡蛋、淀粉。4抓拌均匀，冷藏30分钟。5炸锅放油烧开，放适量洋葱，炸成金黄色捞阳，这样处理的油更香。6油温8成热时，放入适量鲫鱼，待鲫鱼定型，轻轻推动，防止粘连，这时可改用中小火慢炸。7待鱼炸至金黄，捞起感觉有酥脆感时即使，不必复炸。8捞出沥干油分。9成品。小窍门1.鲜要控干水分，防止溅伤。

2.炸鱼用油越多，炸出的鱼效果越好。如您使用平板，请横屏查看更多精彩内容