新鲜的蔬果中含有大量的纤维素，而能使人肥胖的脂肪的含量却很低，糖也只在根茎蔬菜中含量稍高，故蔬菜的热量很低。人们生食用少量的蔬果，即会产生饱腹感，减少了其他食物的摄入。减少食物的摄取即可使肥胖者变得健美。再者，多生食蔬果不但不会增旨肪和胆固醇，而且还能阻止食物中的糖类转化为脂肪，例如蔬果中的芹菜、黄瓜、冬瓜等都有良好的祛脂减肥的作用。蔬果中富含的纤维素，可刺激肠壁，使其蠕动性增强，加快食物通过小肠，能有效地减少小肠对各种营养素的吸收，尤其是可降低脂肪的消化吸率，减少人体脂肪的沉积，因而达到减肥健美的作用。

下面介绍几款蔬果沙拉：

1．消脂沙拉

原料：高丽菜40克、白萝卜30克、小黄瓜30克，姜少许，橄榄油、梅子醋各适量。

做法：高丽菜、白萝卜、小黄瓜和姜洗净、切丝，淋上橄榄油及梅子醋，拌匀即可食用。

2．法式美味沙拉

原料：沙拉菜（苦菊）、小西红柿、小萝卜、新奇士橙、柠檬、核桃、西芹叶、大蒜、式芥末酱、盐、黑胡椒碎、沙拉橄榄油各适量。

做法：各式蔬菜、水果洗净后充分沥干水分；橙子去处表皮；再去掉里面的白色内膜，切成合适小块，沙拉菜撕成小段，小西红柿、小萝卜切成片；适量西芹叶（剁碎）、大蒜蓉、法式芥末酱、盐、黑胡椒碎、半个柠檬汁、沙拉橄榄油抽打均匀成为法式沙拉酱汁，吃前淋在果蔬沙拉上，拌匀即可。

3．清凉沙拉

原料：菠菜、包心菜、茶兰芹、荠菜叶、豆芽菜、荷叶、火麻仁、郁李仁、红花、桑葚。

做法：将蔬菜类用手掰成块儿，然后将所有原料放在盘子里，倒上沙拉酱拌匀就可以。

此外，生拌蔬果还有解酒、醒酒和防止酒精损害脏腑之功效。

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